Cilantro con sabor a jabón: ¿Por qué el cilantro sabe a jabón?

Al igual que algunas personas pronuncian ciertas palabras de diferentes maneras, todos experimentamos un sabor diferente en algunos alimentos, particularmente el cilantro. Parece que no hay dos formas de hacerlo; te encanta el sabor del cilantro o lo odias, y muchas personas dicen que el cilantro sabe a jabón. Entonces, la pregunta es, ¿su cilantro sabe a jabón y, de ser así, cuáles son las razones por las que el cilantro sabe jabonoso?

Plantas picantes de cilantro

Para mi paladar, el cilantro sabe a una combinación de perejil fresco, suave y de sabor verde con una ralladura de cítricos. Para las papilas gustativas de mi madre, las plantas de cilantro son hierbas picantes y desagradables a las que se refiere como "cilantro de sabor jabonoso asqueroso".

Si bien esta diferencia en las preferencias solo requiere la omisión del cilantro en cualquiera de las comidas que le sirvo a mi mamá (refunfuñar, refunfuñar), realmente me hace preguntarme por qué el cilantro sabe a jabón para ella, pero no para mí.

Por qué el cilantro sabe jabonoso

Coriandrum sativum, conocido como cilantro o cilantro, contiene varios aldehídos en su frondoso follaje. Una descripción del "cilantro con sabor a jabón" es el resultado de la presencia de estos aldehídos. Los aldehídos son compuestos químicos producidos al hacer jabón, que algunas personas describen al cilantro como un sabor similar al de algunos insectos, como las chinches apestosas.

Nuestra interpretación de cómo sabe el cilantro es algo genético. Una descripción de sabor jabonoso versus agradable se puede atribuir a dos genes receptores olfativos. Esto se descubrió al comparar el código genético de decenas de miles de personas a quienes les gustaba o no el sabor del cilantro. A pesar de estos datos convincentes, también se descubrió que portar el gen no necesariamente resultaba en que no le gustara el cilantro. Aquí entra en juego la naturaleza versus la crianza. Si ha estado expuesto rutinariamente al cilantro en su dieta, es muy probable que ese gen o no, se haya acostumbrado al sabor.

La porción de hojas verdes de las plantas de cilantro, el cilantro es una hierba delicada y ampliamente utilizada en las cocinas de todo el mundo, pero no en la casa de mi madre. Debido a que es una hierba delicada, la mayoría de las recetas requieren su uso fresco para maximizar el aroma y el sabor brillantes. Es posible que muchas personas comiencen a tolerar, o incluso a disfrutar, el sabor del cilantro donde antes sabía a jabón.

Si desea "activar" las papilas gustativas de un enemigo del cilantro, intente aplastar las hojas tiernas. Al magullar las hojas a través de la picadura, trituración o pulverización, se liberan enzimas que descomponen los aldehídos que son una afrenta para algunos. Cocinar también reducirá el sabor ofensivo, nuevamente al descomponer los aldehídos y permitir que brillen otros compuestos aromáticos más agradables.