Diferencias en gelatina, mermelada y conservas: qué son las conservas, mermeladas y jaleas

Parece que el enlatado y la conservación casera han resurgido un poco. Preparar su propia comida le permite controlar lo que contiene y cómo se procesa. Una de las mejores formas de preservar el exceso de frutas es haciendo gelatina, mermelada y conservas.

Sin embargo, distinguir entre mermeladas, jaleas y conservas puede confundir a algunos. Los términos se basan en un proceso anticuado que era necesario antes de la llegada de la refrigeración moderna. Sigue leyendo y te explicaremos las variedades de pastas para untar enlatadas.

¿Por qué hacer pastas de frutas?

No todo en un frasco de conservas hecho de fruta es una mermelada, ni es estrictamente una gelatina o conserva. La gelatina, las mermeladas y las conservas contienen diferentes cantidades de fruta y azúcar, y tienen texturas muy distintivas.

Las humildes PB y J. pueden ilustrar las diferencias entre la mermelada y la gelatina. Si bien puedes poner mermelada en ese sándwich de mantequilla de maní y mermelada, no tiene la capacidad de extensión suave de la gelatina. Entonces, ¿qué son las conservas?

Tradicionalmente, toda la fruta de una estación tenía que comerse o conservarse de alguna manera o se pudriría. El secado era un método popular de conservación, al igual que la salazón, pero daba como resultado alimentos y sabores muy diferentes. Preservar la comida lo mantuvo por más tiempo y se podían disfrutar las fresas en invierno cuando no había ninguna disponible.

Con el tiempo, hacer conservas de frutas se convirtió en un manjar. Si alguna vez ha ido a una feria estatal, habrá numerosas variedades de conservas de frutas para que los jueces prueben y otorguen cintas de excelencia. Hoy en día, puedes encontrar frutas para untar con notas de hierbas, té, flores e incluso vino o licores.

¿Cómo son diferentes las mermeladas y jaleas?

La gelatina está hecha del jugo de frutas que se ha filtrado para eliminar los sólidos. Por lo general, se hace con gelatina para darle un poco de textura elástica. También suele tener un mayor porcentaje de azúcar pero menos fruta por peso. Visualmente, la gelatina es clara.

La mermelada, por otro lado, está llena de trozos de fruta. Tiene menos textura gelatinosa y un poco más de pesadez. La mermelada comienza la vida como pulpa o puré que tiene azúcar y, a veces, jugo de limón y pectina ácidos. Los expertos recomiendan una combinación de 45 por ciento de fruta a 55 por ciento de azúcar para la mermelada perfecta.

A pesar de las diferencias entre mermelada y mermelada, ambos se usan para untar o para hornear.

¿Qué son las conservas?

Distinguir entre mermeladas, jaleas y conservas puede parecer trivial, pero es importante para los amantes de la comida y los jueces de justicia estatales. Las conservas contienen más fruta que la mermelada o la gelatina. Esencialmente, las conservas son de fruta entera cortada y tienen muy poca consistencia gelatinosa. Esto se cocina con un poco de edulcorante y es bastante grueso.

Se requiere poca o ninguna pectina en las conservas, ya que ya tiene una textura naturalmente gruesa. Las conservas son excelentes para hornear y cocinar y contienen un sabor a fruta más auténtico que la mermelada o la gelatina.

Cualquiera de los tres son excelentes en tostadas, pero es su textura preferida y sabor sutil lo que determinará cuál es su favorito.